Приготовление плова в чугунном казане – дело, требующее сноровки и знания определенных секретов. Истинный плов, приготовленный в казане, называют ферганским. Название происходит от узбекского города, расположенного на южном краю Ферганской долины.
Конечно, настоящий восточный плов готовят на открытом огне и только лишь из баранины. Но, для приготовления плова может сойти и любое другое жирное мясо. Предпочтительна, в данном случае, свинина. Но так же возможно приготовить плов и из говядины, телятины и даже курицы. Сам рис должен быть длиннозерным или пропаренным. Тот рис, который не слипается. Рис должен быть крупным и цельным. Это имеет большое значение для вкусовых качеств плова. Еще одним незаменимым компонентом плова являются специи. Обязательными в этом плане стают зира (индийский тмин) и барбарис. Так же можно добавить базилик и шафран. Помимо прочего понадобится морковь, лук и растительное масло.
Итак, чистый чугунный казан  ставится на открытый огонь. Пока казан постепенно разогревается, влить туда растительное масло и раскалять его в течение пяти минут. Затем  добавить в казан очищенный и нарезанный большими кольцами лук, активно перемешивая, лук должен дойти до золотистого цвета. Здесь главное помнить, что крышкой казан не закрывают ровно до закладки в него риса. Помешивая, опустить в казан нарезанное кубиками заранее мясо. Жарить на сильном огне, активно перемешивая до появления корочки на мясе. Далее добавить морковь, нарезанную соломкой. Жарить еще в течение 5-10 минут. Далее залить полученную смесь крутым кипятком, чтобы он покрыл содержимое казана. Это называется зирваком.
После момента получения зирвака интенсивность огня уменьшается. Смесь аккуратно перемешивается в чугунном казане, добавляется соль и специи. Далее смесь не перемешивается. Все это варится до полуготовности мяса. По вкусу зирвак должен быть сильно пересоленым и горьковатым.
Заранее приготовленный и промытый рис закладывается поверх зирвака абсолютно ровным слоем. Интенсивность огня увеличивается. Далее заливается крутым кипятком поверх так, чтобы вода покрывала содержимое чугунного казана на 1 – 1,5 см. довести рис до состояния полуготовности, но сделать это так, чтобы вода к тому моменту уже выпарилась достаточно.
После этого интенсивность огня уменьшается до минимальной. Рис собирается в центре казана аккуратной горкой и закрывается сверху полукруглой тарелкой. Закрывается крышка. Через десять минут чугунный казан убрать с огня, но крышку не открывать в течение еще минут 10-15, а дать настояться рису, позволить дойти ему до полной готовности.
Когда пройдет нужное время, можно снимать с казана крышку, убирать тарелку и аккуратно перемешать плов. При соблюдении всех инструкций, плов должен получится насыщенным, рассыпчатым и очень питательным. Приятного аппетита!