Безусловно, чугунный казан есть далеко не в каждом доме, что несправедливо. Ведь в казане  можно приготовить не только восточный плов, как считают многие, но и всё что захочется, при этом сохраняя качества продуктов и витамины. При этом чугунный казан позволяет многим блюдам стать более наваристыми и питательными. Но для того, чтобы все эти факторы были соблюдены, нужен «правильный» чугунный казан. Выбирать казан нужно по определенным критериям.
Форма казана полусферическая. Применять его на газовой плите практически не получится. Казан создан для приготовления пищи на огне или очаге. Есть виды чугунных казанов с выпрямленным дном, специально предназначенные для газовых плит.
При выборе казана стоит обратить внимание на толщину стенок. Толщина играет большую роль в равномерном нагревании казана, а так же в сохранении тепла. Толщина стенок напрямую влияет на качество приготовленной в казане пище.
Помимо чугунных казанов, встречаются так же алюминиевые и тефлоновые. Они гораздо легче и мобильнее, чем чугунные, но и свойства их гораздо менее выражены, чем у их чугунного «собрата».
При покупке казана стоит обратить внимание на его внутреннюю поверхность. Она должна быть ровной, гладкой, без каких либо впадин или выпуклостей.
Вес казана говорит и о качестве его исполнения. Если, приобретая чугунный казан, конструкция оказалась легкой, можно с уверенностью сказать, что это подделка или некачественный товар. Чугунный казан весит достаточно много, из-за своих толстых стенок. Чем тоньше стенки, тем меньше такая посуда имеет право называться казаном.
Вместимость казана бывает разная. От 5 литров, а достигает порой и 20. Если все-таки есть возможность использовать казан на газовой плите, то тогда стоит выбрать казан небольших размеров, 6 – 8 литров. Казан большего объема невозможно будет установить на газовую плиту, зато на открытом огне готовка доставит огромное удовольствие, позволив приготовить пищу на большой стол.
Казан – посуда не годичного использования. Чугунный казан, в отличие от множества других жарочных приспособлений, прослужит не один десяток лет и может стать незаменимой вещью в любом доме. Благодаря особой конструкции, пища, приготовленная в чугунном казане, готовится горазд быстрее, что позволяет сделать любое блюдо полезным и легко усваиваемым.